La dorada es una excelente elección cuando se busca una receta deliciosa, sencilla y saludable. Su carne suave y ligeramente carnosa resiste muy bien distintas cocciones —al vapor, a la plancha o al horno— y, además, tiene un bajo aporte calórico y un precio accesible. Todo ello la convierte en uno de los pescados más apreciados en la cocina cotidiana.
Si hay una preparación que triunfa siempre, esa es la dorada a la sal al horno. Un método fácil, con pocos ingredientes y que respeta al máximo el sabor del pescado. La sal crea una costra que lo protege, permitiendo una cocción uniforme y manteniendo la jugosidad sin necesidad de añadir grasas. A continuación, resolvemos las dudas más habituales y te explicamos cómo prepararla paso a paso.
¿Cuánto tiempo tiene que estar la dorada a la sal?
El tiempo que debe estar la dorada a la sal depende principalmente de su tamaño y del horno. Como referencia general, una dorada de tamaño medio (unos 500–600 g) necesita entre 25 y 35 minutos a 180 ºC.
Si la pieza es más pequeña, bastará con unos 20–25 minutos. Para doradas grandes, puede ser necesario acercarse a los 35 minutos. Es importante no excederse para evitar que el pescado quede seco.
¿Cuánto tiempo se debe hornear el pescado a la sal?
La regla general para hornear pescado a la sal es calcular unos 20 minutos por kilo, siempre a temperatura media (180 ºC). Este tiempo garantiza que el pescado se cocine lentamente en su propio vapor, manteniendo una textura tierna y un sabor limpio.
Conviene introducir el pescado cuando el horno ya esté caliente y colocarlo en la parte central para una cocción uniforme.
¿Cómo saber si la dorada a la sal está hecha?
Hay varias señales claras que indican que la dorada a la sal está en su punto:
- La costra de sal se endurece y se agrieta ligeramente.
- Al retirar la sal, la piel del pescado se despega con facilidad.
- La carne aparece blanca, jugosa y se separa en láminas, sin estar translúcida.
Si al abrirla notas que el interior aún está crudo, puedes volver a cubrirla parcialmente con la sal y hornear unos minutos más.
Receta de dorada a la sal al horno
Ingredientes para 4 personas
- 4 doradas limpias
- 2 kg de sal gruesa
- 1 clara de huevo
- 1 limón
- Perejil picado
- Pimienta negra
Para la salsa
- 50 ml de zumo de limón
- 20 g de mantequilla
- ½ vaso de vino blanco
- 5 g de harina de trigo
Preparación
- En un bol, mezcla la sal gruesa con la ralladura de limón y la clara de huevo batida, hasta obtener una textura ligeramente húmeda.
- Coloca una base de sal en una bandeja de horno, dispón las doradas encima y cúbrelas por completo con el resto de la sal.
- Hornea a 180 ºC durante 25–35 minutos, según el tamaño del pescado.
- Retira la bandeja del horno, rompe la costra de sal y elimina la piel para servir.
- Para la salsa, mezcla todos los ingredientes en un cazo, calienta suavemente y bate hasta obtener una crema emulsionada.
Trucos para que la dorada a la sal salga perfecta
Para un resultado impecable, conviene tener en cuenta algunos detalles.
- Pide al pescadero que no quite las escamas, ya que ayudan a proteger la carne durante la cocción.
- No añadas sal al interior del pescado: la costra ya aporta el punto justo.
- Deja reposar la dorada un par de minutos antes de romper la sal; este pequeño gesto ayuda a que los jugos se redistribuyan y la carne quede aún más jugosa.
Con estos consejos, la dorada a la sal se convierte en una receta infalible, sencilla, elegante y perfecta tanto para el día a día como para una ocasión especial como las fiestas de Navidad.