El pollo relleno es uno de esos platos que convierten cualquier comida navideña en una celebración. Aromático, jugoso y con un relleno lleno de matices, es una receta tradicional que nunca falla y que, además, resulta más sencilla de preparar de lo que parece. Perfecto para sorprender sin complicarse demasiado, se cocina prácticamente solo en el horno mientras perfuma toda la casa con ese aroma tan propio de estas fechas.
A continuación, te contamos cómo preparar un pollo relleno navideño paso a paso, qué ingredientes usar, cómo lograr una carne tierna y un relleno equilibrado, además de ideas para acompañarlo y variantes según tus gustos.
Ingredientes para 6 personas
Para el pollo
- 1 pollo entero limpio (2–2,5 kg)
- Sal y pimienta
- AOVE
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de caldo de pollo
- 2 cucharadas de mantequilla
- Tomillo y romero frescos
Para el relleno
- 250 g de carne picada mixta (cerdo y ternera)
- 150 g de bacon o panceta picada
- 1 manzana pelada y cortada en dados
- 80 g de uvas pasas o arándanos secos
- 80 g de nueces picadas
- 1 huevo
- 1 cebolla pequeña picada
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de pan rallado
- Sal, pimienta y nuez moscada
Cómo preparar el relleno del pollo
- Pocha la cebolla y el ajo con un poco de aceite hasta que estén tiernos.
- Añade la panceta y dóralas ligeramente.
- Incorpora la carne picada, la manzana, las pasas y las nueces. Cocina unos minutos.
- Retira del fuego y deja templar.
- Agrega el huevo, el pan rallado y las especias. Mezcla bien hasta obtener un relleno jugoso, no demasiado seco.
Cómo rellenar el pollo paso a paso
- Seca bien el pollo y salpimiéntalo generosamente por dentro y por fuera.
- Introduce el relleno en la cavidad sin presionar demasiado.
- Cierra con hilo de cocina o palillos.
- Ata las patas para que mantenga la forma.
Cómo hornear el pollo para que quede jugoso
- Precalienta el horno a 190 ºC.
- Coloca el pollo en una fuente y úntalo con mantequilla por toda la superficie.
- Añade el vino y el caldo en el fondo.
- Hornea durante 1 hora y 45 minutos – 2 horas, regándolo cada 20–25 minutos con sus jugos.
- Si se dora demasiado pronto, cúbrelo ligeramente con papel de aluminio.
- Sabrás que está listo cuando los jugos salgan transparentes al pinchar el muslo.
Cómo servir el pollo relleno
Antes de trincharlo, déjalo reposar 10 minutos para que la carne se asiente y quede aún más jugosa. Puedes poner el relleno aparte o cortar rodajas junto con la carne para una presentación más elegante.
Ideas de acompañamientos navideños
- Patatas asadas al romero
- Purés cremosos (manzana, boniato o calabaza)
- Verduras glaseadas (zanahoria o coles de Bruselas)
- Ensalada fresca con granada y frutos secos
Estos contrastes dulces y crujientes realzan el sabor del pollo y lo convierten en un plato completísimo.
Variaciones del relleno
Para adaptar la receta a tu gusto:
- Más tradicional: añade ciruelas pasas, orejones o piñones.
- Versión ligera: sustituye la carne picada por más fruta y frutos secos.
- Toque gourmet: incorpora foie, trufa o champiñones salteados.