El magret de pato es una de esas recetas que combina tradición, sencillez y sofisticación. Su origen se encuentra en la región de Gascuña, al suroeste de Francia, donde históricamente se ha criado el pato para múltiples elaboraciones. Sin embargo, su consolidación como plato gourmet llegó en Burdeos, donde chefs franceses comenzaron a cocinar y servir esta pieza a finales del siglo XX, convirtiéndola en un símbolo de la cocina contemporánea francesa.
A diferencia de otras elaboraciones clásicas, el magret de pato no es una receta en sí, sino un corte específico: la pechuga de un pato cebado, caracterizada por su carne jugosa, su piel gruesa y su grasa infiltrada, que al cocinarse crea una textura y un aroma inconfundibles. Hoy en día, el magret se cocina en todo el mundo y es uno de los platos preferidos para celebraciones, comidas especiales y menús de invierno.
Aunque pueda parecer sofisticado, el magret de pato a la plancha es sorprendentemente fácil de preparar. Su éxito reside en una buena materia prima y en elegir un acompañamiento que potencie su sabor. En esta versión, lo servimos con un puré de castañas y frutos rojos, perfecto para esta época del año.
Receta de magret de pato a la plancha
Ingredientes (para 5 comensales)
- 5 magrets de pato (unos 350–400 g cada uno)
- 700 g de castañas cocidas
- 250 ml de leche o bebida vegetal suave
- 150 g de arándanos o grosellas (frescos o congelados)
- Sal fina y sal en escamas
- Pimienta negra recién molida
- Aceite de oliva virgen extra
- Opcional: un toque de mantequilla para enriquecer el puré
Preparación paso a paso
1. Prepara el puré cremoso de castañas
En un cazo, calienta suavemente la leche y añade las castañas cocidas. Tritura hasta obtener un puré espeso y sedoso. Para un acabado más navideño, puedes incorporar una cucharadita de mantequilla o una pizca de nuez moscada. Reserva templado.
2. Marca la piel del magret
Con un cuchillo bien afilado, realiza cortes superficiales en forma de cuadrícula sobre la grasa de cada magret. Evita profundizar demasiado para no dañar la carne.
3. Cocina los magrets por tandas
Calienta una sartén amplia o plancha sin aceite (la grasa del pato es suficiente). Coloca los magrets con la piel hacia abajo y cocina a fuego medio durante 6–8 minutos, hasta que la grasa se funda y la piel quede dorada y crujiente. Dales la vuelta y cocina 3–4 minutos más para obtener un punto rosado. Una vez hechos, déjalos reposar unos minutos para que los jugos se asienten.
4. Corta y emplata
Corta cada magret en láminas finas en diagonal, manteniendo la grasa. Dispón las lonchas en una bandeja amplia y cálida —ideal para una mesa navideña— y acompaña con el puré de castañas. Decora con arándanos o grosellas, que aportan acidez y un toque de color festivo.
5. Servir a la mesa
Añade unas escamas de sal justo antes de llevarlo al comedor. El contraste entre la piel crujiente, la carne jugosa y la dulzura del puré convierte este plato en una opción perfecta para cenas de Navidad o comidas familiares.
Entrantes perfectos para acompañar el magret de pato
El magret es un plato con personalidad, por lo que conviene elegir entrantes suaves, equilibrados y con toques frescos.
Ensalada templada de peras y queso de cabra
Una combinación clásica en invierno: hojas verdes (rúcula o espinacas), peras finas, queso de cabra cremoso y nueces. Una vinagreta de miel y mostaza realza los sabores y prepara el paladar sin eclipsar al plato principal.
Crema de calabaza o zanahoria con un punto de especias
Las cremas suaves y sedosas son una entrada ideal en días fríos. Si añades un toque de jengibre o comino, obtendrás un contraste aromático perfecto antes del magret.
Otros acompañamientos que combinan muy bien con el magret de pato
- Patatas panaderas o asadas con hierbas.
- Compotas de fruta (manzana, higo, frutos rojos).
- Setas salteadas con ajo y perejil.
- Arroz salvaje o mezclas de cereales.
- Verduras asadas como calabaza, zanahoria o remolacha.
Cocinar magret de pato en casa es una forma sencilla de crear un plato especial sin complicaciones. Su textura jugosa, la piel crujiente y el contraste con los sabores dulces y ácidos de la guarnición hacen que cada bocado se sienta como una pequeña celebración.
Un gesto cálido para compartir en invierno y una receta que, con muy pocos ingredientes, transforma cualquier comida en un momento memorable.