Cuando la generosidad del mar llega a tierra firme, el resultado es siempre un regalo. Y si se combina con la delicadeza italiana, se transforma en algo aún más especial: el risotto frutti di mare. Originario del norte de Italia, donde el arroz se cultiva desde la Edad Media, este plato nació como una receta humilde y ha terminado por convertirse en un símbolo de elegancia y sabor.
Durante las fiestas, el risotto de marisco encarna a la perfección lo que más nos gusta de esta época: compartir, disfrutar y detener el tiempo alrededor de la mesa. Es un plato que une tradición y sofisticación, con el mar como protagonista. Su textura cremosa y su aroma profundo lo convierten en una opción ideal para una comida navideña diferente, evocadora y llena de sabor mediterráneo.
El arte de cocinar un risotto con alma italiana
En su versión marinera, el arroz se convierte en un homenaje al Mediterráneo: cada grano absorbe el sabor del marisco y del caldo, creando una armonía entre tierra y mar. Las gambas, almejas y calamares se funden en un caldo suave que guarda la esencia de la costa italiana.
Y lo mejor es que no hace falta viajar a Nápoles para disfrutarlo. Con los ingredientes adecuados y un poco de mimo, este clásico puede prepararse fácilmente en casa, llenando la cocina de aromas marinos y el comedor de ese espíritu mediterráneo que tanto nos inspira en Stay.
Receta de risotto de marisco (Risotto frutti di mare)
Ingredientes
- 320 g de arroz carnaroli
- 1 litro de caldo de marisco
- 2 cebollas
- 3 calamares
- 250 g de gambas
- 250 g de almejas
- 1 diente de ajo
- 5 cucharadas de tomate frito
- 50 g de perejil
- 200 ml de vino blanco
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Preparación paso a paso
- Ralla la cebolla y corta el ajo en láminas.
- En una sartén grande, sofríe ambos con el aceite hasta que estén dorados. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
- Limpia bien los calamares y córtalos en anillos. Incorpóralos a la sartén junto con las gambas y las almejas para que se mezclen los sabores.
- Añade el tomate frito, remueve y reparte el arroz, integrándolo con los ingredientes.
- Cubre con el caldo de marisco y deja cocinar a fuego medio, removiendo con suavidad hasta que el arroz esté cremoso y tierno.
- Justo antes de servir, decora con algunas gambas y almejas reservadas.
Un consejo importante: en Italia, los platos con marisco nunca se acompañan con queso. El sabor del mar debe brillar por sí mismo.
Un plato para compartir y celebrar
El risotto frutti di mare no es solo una receta: es una experiencia. Su cremosidad y su aroma evocan el calor del Mediterráneo, y su preparación invita a disfrutar del proceso tanto como del resultado.
Servido en el centro de la mesa, entre copas de vino blanco y una conversación pausada, es una manera de celebrar la Navidad con un guiño al mar, a la tradición y al arte de cocinar sin prisa. Porque en estas fechas, los mejores regalos son los que se comparten, los que reúnen y los que saben a casa.