Coca de tomate valenciana: una receta fácil y ligera para después de las fiestas

La coca de tomate es una receta tradicional de la gastronomía de la Comunidad Valenciana, muy presente también en otras zonas del Levante. Su origen es humilde y doméstico: una masa sencilla, similar a un pan plano, que se cubre con ingredientes básicos de la huerta. Precisamente por eso, sigue siendo una opción perfecta cuando buscamos una cena fácil, sabrosa y pensada para compartir.

Esta versión con harina de espelta resulta más ligera y aromática, ideal para preparar sin complicaciones y llevar al centro de la mesa. Se corta en porciones, se come con las manos y se adapta a todos los gustos, lo que la convierte en una apuesta segura para una cena informal, un picoteo entre amigos o una comida relajada en casa.

Receta de coca de tomate Valenciana

Ingredientes para 4 personas

Para la masa

• 300 g de harina de espelta
• 50 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 20 g de levadura fresca
• 100 ml de agua fría
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 10 g de sal
• 1 pellizco de azúcar

Para el relleno

Tomates tricolor

• 2 cebollas moradas
• Sal y pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 ramillete de albahaca fresca
• Olivada negra

Preparación paso a paso

1. Coloca todos los ingredientes de la masa en un bol amplio y amasa hasta obtener una mezcla homogénea y elástica.
2. Deja reposar la masa durante unos 30 minutos, hasta que doble su volumen.
3. Extiéndela con un rodillo sobre una superficie enharinada, dejándola fina y uniforme.
4. Hornea la base durante 15 minutos a 180–200 °C, hasta que empiece a dorarse ligeramente.
5. Corta los tomates y la cebolla en láminas finas y distribúyelos sobre la masa. Salpimenta y añade un chorrito de aceite de oliva.
6. Hornea de nuevo durante unos 15 minutos a 180 °C, hasta que las verduras estén tiernas.
7. Al sacar la coca del horno, añade la albahaca fresca, la olivada y un último hilo de aceite de oliva y pimienta negra.

Ideas para adaptarla y compartirla

Una de las grandes ventajas de la coca de tomate es su versatilidad. Puedes personalizarla fácilmente según lo que tengas en casa o los gustos de quienes se sientan a la mesa.

• Cebolla caramelizada: añade un punto dulce muy agradable. Puedes incorporarla antes de hornear o colocarla al final.
• Queso en lascas o rallado: mozzarella, queso de cabra o un poco de parmesano funcionan muy bien. Añádelo al salir del horno para que se funda ligeramente.
• Aceitunas verdes o negras: cortadas en rodajas o enteras, refuerzan el carácter mediterráneo de la coca.
• Frutos secos tostados: pistachos o piñones aportan un contraste crujiente y elevan la receta con muy poco esfuerzo.

Servida templada o a temperatura ambiente, esta coca es perfecta para colocar en el centro de la mesa y compartir, acompañada de una ensalada sencilla o un cuenco de aceitunas. Una receta sin complicaciones, pensada para disfrutar con calma y convertir una cena cualquiera en un momento especial.